02 Lug A tavola con la Puglia – Pasta con fagioli e cozze
Oggi con la collaborazione di Ivan Miraglia, siamo in compagnia del giovane e brillante Gabriele Rotunno, Head Chef del Medí Experience di Taranto, splendida location in cui propone una cucina figlia dei sapori del suo territorio, esaltando le importanti materie prime con abbinamenti semplici e mai banali.
Il piatto che Gabriele ha deciso di presentarci nasce dalla voglia di dare nuova vita ad un classico della cucina tarantina “la pasta con fagioli e cozze”, in una stagione, l’estate, che necessita di leggerezza e freschezza.
L’utilizzo dei borlotti infatti non è casuale, come il finocchietto selvatico, raccolto personalmente nelle campagne vicine dal sous chef Andrea Mei.
Alleggeriscono e danno un nuovo volto agli gnocchi viola esaltati ulteriormente dal tocco finale di cipolla di tropea in osmosi che dona al piatto croccantezza e un leggero senso di acidità.
Complimenti Chef!