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Tutto quello che ti serve sapere sul mondo Horeca

La Pizza, la regina del Bel Paese!

Uno dei simboli della cucina italiana si rinnova, merito di una nuova generazione di pizzaioli desiderosi di studiare, ricercare e rinnovare cotture, metodiche e ingredienti a beneficio di una pizza equilibrata nel gusto e nell’aspetto.
 
Negli ultimi anni, il mondo pizza ha intrapreso un nuovo percorso, rivalutando innanzitutto la scelta delle materie prime, puntando sempre più sulla qualità come le farine “macina a pietra” e di “grani antichi” (ad esempio farro, cappelli, saragolla).
 
A questo, si aggiunge il ritorno all’utilizzo di lievitazioni lunghe e lente al fine di riscoprire una pizza sempre più digeribile e attenta alle esigenze nutrizionali della clientela per un’alimentazione corretta e sana.
 
Anche i condimenti sono diventati oggetto di puntuale analisi da parte dei pizzaioli, nel pieno rispetto delle stagionalità, del territorio e delle caratteristiche organolettiche dei prodotti.
 
La pizza è sempre più un’espressione della cucina moderna, figlia di un’evoluzione che coinvolge tecniche di cottura, sperimentazioni ed abbinamenti tali da rendere il pizzaiolo un vero e proprio chef.
 
Raffaello Cice, Trainer Area Pizza della Scuola di Formazione Ad Horeca.



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