07 Mag ACQUISTO O PREPARO I DOLCI NEL MIO LOCALE? I “PRO” E I “CONTRO”
Acquisto o preparo i miei dolci? Dovrebbe essere una delle domande che un titolare o gestore di attività si pone ancor prima di aprire, la cui risposta determinerà la scelta di attrezzature, la realizzazione del menù e la definizione del personale.
Per prendere questa importante decisione è fondamentale analizzare i pro e i contro, partendo da una consapevolezza, a prescindere da quale sia la nostra categoria di attività: il fine pasto è da sempre considerato un punto cruciale dell’esperienza gastronomica.
Quante volte, da cliente, siamo arrivati completamente sazi a fine pasto, eppure, non abbiamo resistito ai dolci proposti dal cameriere?
Forse se ci avessero semplicemente detto che “nella vetrina in fondo trovate i dolci confezionati”, non li avremmo nemmeno presi in considerazione, ma ascoltare l’elenco di tante specialità di propria produzione, anche se semplici e tradizionali, o addirittura venire al tavolo con un carrellino dal quale scegliere il dolce per completare la nostra esperienza di gusto, è stato davvero troppo invitante per resistere.
Quell’ultimo “sforzo” ci ha fatto concludere con il sorriso la giornata, e forse torneremo in quel locale proprio per i suoi dolci.
Ma tornando a parlare dell’analisi dei “pro” e dei “contro”, sicuramente uno dei punti a favore dell’autoproduzione dei dolci è l’aumento della c.d. “battuta di cassa” in quanto un dolce vi farà guadagnare dalle tre alle cinque euro in più a cliente, e non è poco.
Il dolce non dev’essere inserito necessariamente a menù, scelta che vi permetterà di lavorare solo con prodotti di stagione, di abbattere i costi e di avere un’ottima rotazione del prodotto, soprattutto se decidete di seguire una linea semplice.
Nel prossimo articolo, saranno approfonditi anche i “contro” legati alla scelta di preparare i dolci nel proprio locale piuttosto che acquistarli.