19 Ott Il Vino Novello
Ciò che rende possibile il consumo del Novello a pochissimo tempo dalla raccolta delle uve è il procedimento di fermentazione che si usa per la sua vinificazione, il cosiddetto metodo della macerazione carbonica.
Secondo normativa vigente italiana, il Vino Novello può essere messo in commercio solo a partire dal 30 ottobre dello stesso anno in cui è avvenuta la vendemmia delle uve e deve essere ritirato il 31 dicembre dello stesso anno.
La motivazione è che questo tipo di fermentazione permette proprio l’estrazione delle componenti aromatiche che rendono il vino ottenuto attraverso la macerazione carbonica leggero, estremamente ricco di aromi e profumi ma totalmente inadatto all’invecchiamento sia in botte che in bottiglia.
Questa fermentazione non è ovviamente un difetto in quanto viene appositamente scelta per creare un vino in cui la componente aromatica sia la vera protagonista: il Vino Novello offre sensazioni gustative che altri vini prodotti con altre metodologie non possono dare; quindi poco importa se non è longevo e se viene venduto solo per poco tempo.
Le nostre etichette:
– Adelphos di Angiuli Donato;
– Vino Novello di Montelvini;
– Novellus di Cantine Ferri;
– Natio di Cantina San Donaci.