30 Lug A tavola con la Puglia: Spaghetti all’Assassina
Posted at 08:00h
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Vito Cafarchia, patron del risto-pizza Santo Stefano di Bari, ci racconta uno dei piatti tipici della sua città: gli spaghetti all’assassina.
Un must della cucina barese grazie ad una tecnica di cottura che rende unico questo piatto con gli spaghetti che diventano croccanti e bruciacchiati, rigorosamente. Peperoncino a piacere!
Curiosità:
- l’utilizzo della padella di ferro professionale in quanto ha una conduzione del calore maggiore rispetto a quella normale, antiaderente;
- una fiamma molto alta che facilita la croccantezza e il bruciacchiare degli spaghetti;
- lo spaghetto dev’essere secco, reidratato secondo le tecniche della risottatura;
- è ammesso un cucchiaino di zucchero solo se necessario per correggere l’acidità dei pomodori.
Ingredienti: - Passata di pomodoro;
- Olio;
- Peperoncino;
- Aglio;
- Zucchero.
Come ci racconta Vito, “qualcuno lo definisce un piatto semplice; questo qualcuno, sicuramente non l’ha mai cucinato.”
Il gusto piccante della Puglia ha conquistato tutti!