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A tavola con la Puglia: Spaghetti all’Assassina

Vito Cafarchia, patron del risto-pizza Santo Stefano di Bari, ci racconta uno dei piatti tipici della sua città: gli spaghetti all’assassina.
 
Un must della cucina barese grazie ad una tecnica di cottura che rende unico questo piatto con gli spaghetti che diventano croccanti e bruciacchiati, rigorosamente. Peperoncino a piacere!
 
Curiosità:
 

  • l’utilizzo della padella di ferro professionale in quanto ha una conduzione del calore maggiore rispetto a quella normale, antiaderente;
  • una fiamma molto alta che facilita la croccantezza e il bruciacchiare degli spaghetti;
  • lo spaghetto dev’essere secco, reidratato secondo le tecniche della risottatura;
  • è ammesso un cucchiaino di zucchero solo se necessario per correggere l’acidità dei pomodori.
     
     
    Ingredienti:
  • Passata di pomodoro;
  • Olio;
  • Peperoncino;
  • Aglio;
  • Zucchero.
     
    Come ci racconta Vito, “qualcuno lo definisce un piatto semplice; questo qualcuno, sicuramente non l’ha mai cucinato.”
     
    Il gusto piccante della Puglia ha conquistato tutti!


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